衡水烤鸭蛋和衡水咸鸭蛋的不同主要体现在口味、口感以及制作方法三个方面，具体表现在以下情况：

1.口味不同。

烤鸭蛋的味道是焦香味，咸鸭蛋的味道是咸味。

2.口感不同。

烤鸭蛋的弹性口感比较好，并且在使用时切瓣不会散。而咸鸭蛋的口感没有弹性，切瓣的时候鸭蛋黄会散开。

3.制作方法不同。

烤鸭蛋是用新鲜的鸭蛋在小火烤制而成的。而咸鸭蛋是腌出来的，是用新鲜的鸭蛋包裹上黄泥在坛子中腌制的。

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