咸蛋黄豆腐羹的做法如下：1.将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中2.一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）3.咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上...

衡水咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而衡水咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。做法指导：腌咸鸭蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后...

本报讯（记者屈建成 通讯员范敬群 闫若曦）针对皮蛋含铅、致癌等传言，昨天在华农举行的第11届中国蛋品科技大会暨国际蛋科技研讨会上，专家们众口一词：我国的皮蛋安全放心，当然能吃。2011年，一场风波将皮蛋卷进了漩涡。当年6月底，美国CNN将皮...

衡水咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的衡水咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻...

衡水咸鸭蛋依靠天然的自然环境和原产品加工制作而成，但是很多人在选购衡水咸鸭蛋的时候都很担心选购的质量不好，影响口感。白洋淀荷缘咸鸭蛋公司为大家介绍几点关于咸鸭蛋质量判断的方法。一、感官1、咸鸭蛋的表面光亮，颜色均一，无黑色的斑点，表面无裂纹...